Burger di pulled chicken con fragoline

Il Burger di Pulled Chicken con fragoline è la ricetta GnamAm.com creata in esclusiva per il Talent for food 2019!

Come funziona il Talent for Food? Si riceve una Mistery Box contente decine di ingredienti di alta qualità. Se ne scelgono almeno cinque per creare una ricetta originale avente come protagonista un ingrediente della corte veneta. Si impiatta l’Hero e si fanno un paio di foto. Ricetta e Post sono gli ultimi passi per partecipare. Facile, no?

Abbiamo scelto di proporre dei panini alla farina di lenticchie per cucinare un Burger di pollo. Lo abbiamo reso spudorato caramellandolo con lo sciroppo della mostarda di fragoline e poi lo abbiamo lasciato calmarsi stufando lentamente in un brodo profumato dallo zafferano. Il tutto viene accompagnato da una crema di carciofi che dona freschezza e dalla mostarda di fragoline dalla connotazione dolce e piccante.

Nonostante i requisiti stringenti in termini culinari e fotografici, abbiamo deciso di NON compromettere il classico bilanciamento di gusto, eleganza e canoni estetici fotografici che caratterizzano l’identità di GnamAm.

The burger made of pulled chicken with strawberries is our GnamAm recipe, which is created exclusively for the 2019 Talent for food!

We chose to offer lentil flour sandwiches in order to prepare a chicken burger. The chicken is caramelized with the wild strawberry mustard syrup and then is stewed in a broth smelling of saffron. Bread and chicken are enriched by the cream of artichokes that fills the burger and gives a touch of freshness meanwhile the mustard of strawberries gives a sweet and spicy connotation.

Ingredienti per 4 persone

Etica del post: Gli ingredienti utilizzati per preparare questa ricetta sono stati messi a disposizione dalle aziende produttrici (IN STAMPATELLO), rendendo possibile questo fantastico concorso. Ciononostante, noi di GnamAm non abbiamo alcun legame commerciale al momento della pubblicazione con tali aziende o con l’organizzazione del concorso. GnamAm ringrazia le aziende produttrici e gli organizzatori del Talent for Food 2019!

Per i panini:

Il lievitino:

70 g Pasta madre di farro essiccata con lievito biologica Ruggeri
50 g Farina Bio di grano duro Senatore Cappelli- Oasi Rachello
60 g latte tiepido

L’impasto:

240 g Farina Bio di grano duro Senatore Cappelli- Oasi Rachello
60 g Farina di lenticchie rosse cotte al vapore Bio- MIKS 24
140 g latte
20 g ricotta
12 g miele
12 g Olio di girasole altoleico biologico (RBDW)

Per il Pulled Chicken:

500 g petto di pollo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 costa sedano
2 cucchiaini Insaporitore/Preparato per brodo granulare-Bovis
1 l acqua bollente
1 cucchiaio Olio di girasole altoleico biologico (RBDW)
2 cucchiai sciroppo di Mostarda di fragoline- Lazzaris
1/2 bustina Zafferano polvere 1^scelta- Italdroghe

Per la farcitura:

Crema di carciofi- SerBosco
Fragoline intere- Mostarda di fragoline- Lazzaris
Formaggio filante

Per i panini: munitevi di due ciotole e della pellicola alimentare. Se utilizzate la planetaria, scegliete un gancio per impastare.

Per il pulled chicken: munitevi di una casseruola capiente e dal fondo spesso, adatta per le lunghe cotture.

Ingredients for 4 servings

Sandwiches: 70 g yeast dough, 50g organic durum wheat flour,60 g warm milk.The dough; 240 g organic durum wheat flour, 60 g steamed red lentil flour, 140 g milk, 20 g ricotta, 12 g honey, 12 g organic sunflower oil.

Pulled Chicken: 500 g chicken breast, 1 onion, 1 clove of garlic, 1/2 celery stalk, 2 teaspoons preparation for granular broth, 1 l boiling water, 1 tablespoon organic sunflower oil, 2 tablespoons strawberry mustard syrup, 1/2 sachet saffron powder.

Filling: artichoke cream, strawberries whole, stringy cheese

Ricetta per preparare il Burger di Pulled Chicken con fragoline.

Preparazione: +45 min. – Cottura:+ 45 min. – Impegno: Impegnativo

Per i Panini

Preparare il lievitino, impastando la farina di grano duro, il lievito madre secco e il latte. Il lievitino non va lavorato a lungo ciononostante si deve ottenere un composto ben sodo ed incordato. Agite a mano o con la planetaria e il gancio.

Immergete il lievitino in acqua a temperatura ambiente (quella del rubinetto va benissimo) e fatelo fermentare fino a che non viene a galla. Aspetterete circa 30 minuti.

Impastate il lievitino fermentato con il resto della farina di grano duro, la farina di lenticchie, il latte, la ricotta e il miele. Infine aggiungete olio e sale. Il risultato finale deve essere un impasto liscio ed omogeneo.

Lavorate l’impasto su di un piano leggermente infarinato e formate una palla.

Fate risposare l’impasto coprendolo con della pellicola alimentare e riponetelo all’interno del forno spento ma con la luce accesa. Otterrete una lievitazione di almeno 2 ore.

Pezzate il composto in palline da 80-100 g.

Tornite le palline ed adagiatele sulla teglia da forno rivestita di carta forno. Copritele con un canovaccio.

Lasciate riposare le palline all’interno del forno spento ma con la luce accesa per 50 minuti. Otterrete una seconda breve lievitazione.

Preriscaldate il forno a 200°C facendo attenzione a riporre all’interno anche una ciotola contenente acqua bollente, in modo da formare una camera di vapore.

Nota: la presenza del vapore all’interno del forno conferisce ai panini una spinta iniziale di lievitazione e permette alla superficie superiore di rimanere soffice.

Cuocete in forno a 180°C per circa 12/15 minuti.

Per il Pulled Chicken

Spennellate ambo i lati del petto di pollo con lo sciroppo della mostarda di fragoline.

Sciogliete il preparato per brodo granulare in un litro di acqua bollente.

Soffriggete in una casseruola l’olio di girasole bio, la cipolla, l’aglio ed il sedano.

Fate rosolare ambo i lati del pollo, in modo che lo sciroppo caramellizzi.

Aggiungete salsa Worcester e zafferano.

Stufate a fuoco lento per circa 2-3 ore.

Filtrate il liquido di cottura e e fatelo ridurre in un pentolino a parte.

Assemblaggio del Burger

Tagliate a metà i panini.

Spalmate un generoso strato di crema di carciofi su entrambi i lati interni del panino.

Adagiate una fetta di formaggio filante e il pollo sfilacciato.

Completate l’opera aggiungendo qualche fragolina semi-candita e qualche goccia del liquido di cottura.

Buona Cucina,

M&M

Method

Sandwiches: Knead the three ingredients constituting the starter. The starter should not be worked for long time although the result should be round and solid. Put the starter under water (the tap water at room temperature is fine) and let it ferment until it comes to the surface. Expect to wait about 30 minutes. Mix the fermented starter with all the other ingredients together ensuring that oil and salt are added at the very end. The final result must be a smooth and homogeneous mixture. Form a ball and put it to rest by covering it with food film and placing it in the cold oven with the oven light on for at least 2 hours. Pie the mixture into smaller balls of 80-100 g. Place them on the baking sheet and cover them with a cloth. Let the balls rest in the cold oven with the oven light on for 50 minutes. Heat the oven to 200 ° C and add a small bowl of boiling water inside for obtaining the right amount of moisture. Bake at 180 ° C for about 12/15 minutes.

Pulled Chicken: Brush both sides of the chicken breast with the wild strawberry mustard syrup. Dissolve the granular broth mixture in a liter of boiling water. Fry the sunflower oil, onion, garlic and celery in a saucepan. Brown both sides of the chicken until caramelized syrup is obtained. Add all the remaining ingredients. Stew on a low heat for about 2-3 hours.

Assembly: Cut the sandwiches in half. Spread a layer of artichoke cream on both sides of the sandwich. Place a slice of cheese and the pulled chicken. Finish the work by adding some semi-candied strawberries!