Muffin alle carote con farina di farro integrale

Il muffin alle carote con farina di farro integrale è una ricetta nata in un momento di gioco e sperimentazione con le mie bambine. Avevo voglia di una merenda diversa mentre le bambine avrebbero voluto i muffins. Abbiamo guardato un po’ cosa stesse offrendo il frigorifero e … bingo: carote.

Partendo dalla ricetta della torta di carote, abbiamo deciso di variare un po gli ingredienti per ottenere la giusta consistenza da muffin. Il risultato è ottimo!

É una ricetta facile e genuina da presentare a colazione, a merenda, per una festa dei bambini, una gita fuori porta o un pic-nic. Anche le maestre hanno notato che quando preparo i muffins per i compleanni a scuola, non si litiga mai perché ogni bimbo riceve il suo!

Preparazione: 15 min. – Cottura: 30 min. – Impegno: Facile

Ingredienti per 16 muffins

Per preparare il muffin alla carota con farina di farro integrale:

250 g carote
80 g farina di mandorle
180 g farina integrale di farro (in Germania Dinkelmehl)
50 g maizena
1 bustina lievito per dolci
2 uova M
100 g olio di semi
1 cucchiaino estratto di vaniglia
100 g zucchero integrale di canna
buccia grattugiata arancio non trattato
4 cucchiaini succo di arancia

Per la guarnizione:

Zucchero a velo

Munitevi di un tritatutto, uno sbattitore elettrico o una planetaria con accessorio frusta, una ciotola capiente, degli stampi per muffin e dei pirottini di carta.

Come preparare il muffin alle carote con farina di farro integrale

Tritate finemente le carote pulite e sbucciate a pezzetti mettendole in un tritatutto con 4 cucchiaini di succo d’arancio fino ad ottenere un composto omogeneo di grana fine.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Sbattete le uova lo zucchero in una ciotola capiente. Dovete ottenere una bella crema spumosa, magari aiutandovi con le fruste dello sbattitore elettrico o della planetaria.

Aggiungete al composto la farina di farro integrale, la maizena, la farina di mandorle, il lievito, il composto di carote grattugiate, la buccia dell’arancio grattugiata, l’estratto di vaniglia e l’olio di semi.

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Inserite i pirottini di carta all’interno dello stampo per muffin.

Versate il composto nei pirottini fino a metà della loro altezza.

Infornate i muffin nel forno già caldo a 180°C in modalità statica per circa 20 minuti. Come capite se sono pronti a puntino? Semplice, i muffins a fine cottura dovranno essere dorati in superficie! Certo, potete sempre effettuare la prova stecchino.

Sfornate i muffins lasciateli raffreddare. Spolverate a vostro piacere con dello zucchero a velo aiutandovi con un colino per ottenere una guarnitura uniforme.

Buona cucina,

M&M