Rogan Josh - Spezzatino di agnello al curry

Ben ritrovati amici di GnamAm, vi proponiamo una ricetta sfiziosa per una serata a due: il Rogan Josh. Semplice no? Suvvia, è uno spezzatino di agnello al curry.

Un ricetta dal sapore orientale e avvolgente, deliziosa quando accompagnata con del riso basmati.

Avete mai provato ad inscenare una romantica cena orientale, magari sedendo su dei comodi cuscini sul pavimento e mangiando al lume di candela? Fateci sapere!

Preparazione: 30 min. – Cottura: 45 min. – Impegno: Medio

Ingredienti per 2 persone

300 carne di agnello
1 cucchiaio olio di semi di girasole
1 cipolla piccola
50 g yogurt intero
1 cucchiaino peperoncino macinato
1 cucchiaino coriandolo macinato
1 cucchiaino cumino macinato
2 capsule cardamomo
3 chiodi di garofano
2 cucchiaini curcuma macinata
1 spicchio aglio
2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino sale
100 g polpa pomodoro dadini
20g filetti mandorle
2 cucchiaini Garam Masala

Per il Garam Masala necessitate di:

2 cucchiai di semi coriandolo
2 capsule cardamomo
2 cucchiai semi cumino
1 cucchiaio pepe nero
1/2 cucchiaio di chiodi di garofano
1 pizzico noce moscata
1 stecca cannella

Munitevi di una pentola capiente e di un mortaio.

Come preparare il Rogan Josh

Cominciate col preparare il Garam Masal …

Mettete in un pentolino antiaderente tutte le spezie e riscaldatelo moderatamente. Eliminate le capsule di cardamomo e poi riponete tutte le spezie all’interno di un mortaio o un mixer.

Macinate fino ad ottenere una polvere fine. Potete conservare nel tempo il Garam Masala all’interno di un vasetto di vetro.

Passate ora alla preparazione del Rogan Josh …

Tagliate l’agnello a dadini di 2,5 cm.

Scaldate l’olio in una pentola, aggiungete la cipolla e lasciate soffriggere dolcemente.

Unite lo yogurt, il peperoncino macinato, il coriandolo, il cumino, le capsule di cardamomo, i chiodi di garofano, la curcuma, lo spicchio d’aglio, lo zenzero, il sale e i pomodori. Lasciate sobbollire a fiamma media per 5 minuti.

Aggiungete l’agnello, rigiratelo nel condimento, coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa.

Scoprite la pentola e fate addensare il liquido, sempre cuocendo a fiamma bassa.

Tostate i filetti di mandorle leggermente in un pentolino antiaderente.

Spolverizzate l’agnello con il garam masala.

Servite il Rogan Josh con le mandorle tostate e del riso basmati.

Buona Cucina,

M&M

Curiosità

Il Rogan Josh è un piatto persiano tipico della regione del Kashmir. Le parole Rogan Josh significano stufato in ghi: rogan significa ghi (burro chiarificato) e josh (dal verbo jušidan) significa stufare.

Il rogan Josh non è altro che dell’agnello brasato con un sugo di cipolle e spezie. La colorazione rosso brillante è dovuta dalla quantità di peperoncini utilizzati. Nel tempo ha subito delle alterazioni e, invece di utilizzare i peperoncini interi prima essiccati e poi messi in ammollo, si è consolidato l’uso del peperoncino macinato.