Coscia di agnello ripiena

La coscia di agnello ripiena è la ricetta che serviamo per la colazione, ovvero il pranzo del giorno di Pasqua!

Preparatela un giorno prima: avrete già tutto pronto per la colazione di Pasqua e la carne di agnello avrà il tempo per acquisire il giusto sapore.

Da buoni palati italiani magari vi starete chiedendo come sia concepibile servire l’agnello a colazione. Dovete sapere che nelle Marche si tramanda un’usanza contadina per la quale durante la mattina di Pasqua le persone si incontrano e celebrano con un banchetto ricco di pietanze dolci e salate. Oggi chiamo questo momento “brunch”!

Noi utilizziamo la coscia di agnello perché è il taglio largamente disponibile in macelleria, ciononostante va benissimo utilizzare la spalla.

The stuffed lamb leg is a recipe that we serve for Easter breakfast / lunch on the table! It fits the Italian Le Marche tradition to meet friends at Easter and celebrate.

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Ingredienti per 6 persone

  • coscia di agnello circa 2 Kg con l’osso
  • 1 cucchiaino burro
  • rametto rosmarino
  • pepe
  • prezzemolo
  • sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • timo
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa sedano
  • 200 ml brodo (brodo vegetale o brodo realizzato con l’osso della coscia di agnello ed odori vari)
  • 1 cucchiaino di amido (ad esempio mais, riso o patata)  o farina

Per il ripieno

  • 1 cipolla
  • 1 carote
  • 1 coste sedano
  • 2 salsicce
  • prezzemolo tritato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino burro
  • 2 cucchiai pan grattato

Munitevi di una casseruola capiente adatta alle lunghe cotture, una padella, eventualmente una pentola se volete fare il brodo utilizzando l’osso della coscia, ago, spago alimentare, un pentolino ed un colino.

Ingredients for 6 people

Leg of lamb about 2 kg on the bone, 1 teaspoon butter, sprig rosemary, pepper, parsley, thyme, salt, 1 clove of garlic, 1 glass of white wine, 1 teaspoon extra virgin olive oil, 200 ml broth, 1 onion, 1 carrots, 1 celery ribs and 1 teaspoon starch.

For the stuffing: 1 onion, 1 carrots, 1 celery ribs, 2 sausages, 1 egg, 2 tbsp extra virgin olive oil, 2 tbsp of breadcrumbs, parsley, 1 teaspoon butter.

Ricetta per preparare la coscia di agnello ripiena

Preparazione: 45 min. Ogni orologio rappresenta 15 minuti da tenere in conto Ogni orologio rappresenta 15 minuti da tenere in conto Ogni orologio rappresenta 15 minuti da tenere in conto  – Cottura: + 45 min.Ogni orologio rappresenta 15 minuti da tenere in conto Ogni orologio rappresenta 15 minuti da tenere in conto Ogni orologio rappresenta 15 minuti da tenere in conto – Impegno: Media Ogni cappello da chef rappresenta un livello di difficoltà Ogni cappello da chef rappresenta un livello di difficoltà

Ripieno

Tritate la cipolla, la carota e la costa di sedano. Avete appena creato un trito di odori.

Fate appassire in una padella il trito di odori con una noce di burro e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete al trito la salsiccia spellata, il pangrattato, il prezzemolo, lasciate cuocere per una decina di minuti rigirando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Alla fine aggiungete un uovo e mescolate. Lasciate da parte il vostro ripieno.

Preparazione della coscia di agnello

Create un trito aromatico con rosmarino, sale, pepe, aglio, timo e prezzemolo.

Togliete il grasso in eccesso dalla carne, spianatela con l’aiuto di un batticarne.

Massaggiate la carne da ambo i lati con il trito aromatico.

Stendete il ripieno preparato in precedenza all’interno della coscia di agnello.

Arrotolate e cucite il rotolo di carne ripiena.

Rosolate in casseruola l’aglio con l’olio extravergine di oliva ed il burro.

Dorate l’intera superficie della coscia di agnello in modo che la carne si sigilli.

Unite la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grosolani.

Spruzzate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete il brodo. Portate il fuoco ad una intensità medio-bassa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 90′ minuti. Di tanto in tanto controllate se è necessario aggiungere dell’altro brodo.

Sfilate lo spago a cottura ultimata e lasciate da parte la carne al caldo.

Salsa

Filtrate il fondo di cottura.

Ponete il fondo di cottura in un pentolino e lasciate restringere. Aggiungete un cucchiaino di amido sciolto nel brodo oppure facendo una noce di roux bianco (burro+farina).

Passate al colino la salsa ottenuta.

Affettate la coscia d’agnello e irroratela con la salsa.

Buona Cucina,

M&M

Method

Filling: Chop the onion, carrot and celery stick. Fry the chopped herbs in a pan with a knob butter and a teaspoon of extra virgin olive oil. Add the peeled sausage, the breadcrumbs, the parsley to the mince, cook for about ten minutes. Turn off the heat and let everything cool. Add an egg and mix at the end.

Lamb: Create an aromatic mixture with rosemary, salt, pepper, garlic, thyme and parsley. Remove unnecessary fat from the meat and flatten the lamb with the help of a meat mallet. Massage the meat surface with the aromatic mixture on both sides. Lay the filling on the upper surface of the lamb. Roll up and sew the stuffed meat roll. Brown the garlic in the casserole with the extra virgin olive oil and add butter. Brown each side of the leg of lamb in order to seal the surface off. Add roughly sliced onion, carrot and celery. Sprinkle with the wine and add the broth. Lower the heat to a medium-low intensity, cover with the lid and cook for about 90′ minutes. Remove the sew stitches.

Sauce: Place the stock in a saucepan and add a teaspoon of starch. Pass the sauce in a strainer.

Prepariamo insieme con la video ricetta

Valori nutrizionali per 100 g

Calorie (Kcal) 144 – Grassi (g) 6 – Carboidrati (g) 3 – Proteine (g) 21

2020-05-17T13:47:22+01:00

Scritto da:

Eccomi qui: dal 1981 Atleta, Perito Agrario, Moglie, Madre, Cuoca per passione, Food blogger ...

2 Commenti

  1. LUIGI E GABRIELLA 12/04/2020 al 16:26 - Rispondi

    Per la Pasqua abbiamo fatto la vostra ricetta “coscio di agnello ripieno” e siamo stati veramente soddisfatti sia per la semplicità e chiarezza del video e sia per il gusto del piatto ottenuto. complimenti per il vostro lavoro e….a risentirci per una prossima ricetta GnamAm.
    grazie e saluti Luigi e Gabriella

    • Monia 12/04/2020 al 16:33 - Rispondi

      Ciao Gabriella, grazie per il feedback.Siamo felici che abbiate trovato il video semplice da seguire e che la ricetta vi sia piaciuta 😊.
      Buona Pasqua e Buona Cucina.
      M&M

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