Il Burger di Pulled Chicken con fragoline è la ricetta GnamAm.com creata in esclusiva per il Talent for food 2019!
Come funziona il Talent for Food? Si riceve una Mistery Box contente decine di ingredienti di alta qualità. Se ne scelgono almeno cinque per creare una ricetta originale avente come protagonista un ingrediente della corte veneta. Si impiatta l’Hero e si fanno un paio di foto. Ricetta e Post sono gli ultimi passi per partecipare. Facile, no?
Abbiamo scelto di proporre dei panini alla farina di lenticchie per cucinare un Burger di pollo. Lo abbiamo reso spudorato caramellandolo con lo sciroppo della mostarda di fragoline e poi lo abbiamo lasciato calmarsi stufando lentamente in un brodo profumato dallo zafferano. Il tutto viene accompagnato da una crema di carciofi che dona freschezza e dalla mostarda di fragoline dalla connotazione dolce e piccante.
Nonostante i requisiti stringenti in termini culinari e fotografici, abbiamo deciso di NON compromettere il classico bilanciamento di gusto, eleganza e canoni estetici fotografici che caratterizzano l’identità di GnamAm.
Ingredienti per 4 persone
Etica del post: Gli ingredienti utilizzati per preparare questa ricetta sono stati messi a disposizione dalle aziende produttrici (IN STAMPATELLO), rendendo possibile questo fantastico concorso. Ciononostante, noi di GnamAm non abbiamo alcun legame commerciale al momento della pubblicazione con tali aziende o con l’organizzazione del concorso. GnamAm ringrazia le aziende produttrici e gli organizzatori del Talent for Food 2019
Per i panini:
Il lievitino:
- 70 g Pasta madre di farro essiccata con lievito biologica Ruggeri
- 50 g Farina Bio di grano duro Senatore Cappelli- Oasi Rachello
- 60 g latte tiepido
L’impasto:
- 240 g Farina Bio di grano duro Senatore Cappelli- Oasi Rachello
- 60 g Farina di lenticchie rosse cotte al vapore Bio- MIKS 24
- 140 g latte
- 20 g ricotta
- 12 g miele
- 12 g Olio di girasole altoleico biologico (RBDW)
Per il Pulled Chicken:
- 500 g petto di pollo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 costa sedano
- 2 cucchiaini Insaporitore/Preparato per brodo granulare-Bovis
- 1 l acqua bollente
- 1 cucchiaio Olio di girasole altoleico biologico (RBDW)
- 2 cucchiai sciroppo di Mostarda di fragoline- Lazzaris
- 1/2 bustina Zafferano polvere 1^scelta- Italdroghe
Per la farcita:
- Crema di carciofi- SerBosco
- Fragoline intere- Mostarda di fragoline- Lazzaris
- Formaggio filante
Per i panini: munitevi di due ciotole e della pellicola alimentare. Se utilizzate la planetaria, scegliete un gancio per impastare.
Per il pulled chicken: munitevi di una casseruola capiente e dal fondo spesso, adatta per le lunghe cotture.
Ricetta per preparare il Burger di Pulled Chicken con fragoline.
Preparazione: +45 min. 
Cottura:+ 45 min.
Impegno: Impegnativo 
Per i panini
Preparare il lievitino, impastando la farina di grano duro, il lievito madre secco e il latte. Il lievitino non va lavorato a lungo ciononostante si deve ottenere un composto ben sodo ed incordato. Agite a mano o con la planetaria e il gancio.
Immergete il lievitino in acqua a temperatura ambiente (quella del rubinetto va benissimo) e fatelo fermentare fino a che non viene a galla. Aspetterete circa 30 minuti.
Impastate il lievitino fermentato con il resto della farina di grano duro, la farina di lenticchie, il latte, la ricotta e il miele. Infine aggiungete olio e sale. Il risultato finale deve essere un impasto liscio ed omogeneo.
Lavorate l’impasto su di un piano leggermente infarinato e formate una palla.
Fate risposare l’impasto coprendolo con della pellicola alimentare e riponetelo all’interno del forno spento ma con la luce accesa. Otterrete una lievitazione di almeno 2 ore.
Pezzate il composto in palline da 80-100 g.
Tornite le palline ed adagiatele sulla teglia da forno rivestita di carta forno. Copritele con un canovaccio.
Lasciate riposare le palline all’interno del forno spento ma con la luce accesa per 50 minuti. Otterrete una seconda breve lievitazione.
Preriscaldate il forno a 200°C facendo attenzione a riporre all’interno anche una ciotola contenente acqua bollente, in modo da formare una camera di vapore.
Nota: la presenza del vapore all’interno del forno conferisce ai panini una spinta iniziale di lievitazione e permette alla superficie superiore di rimanere soffice.
Cuocete in forno a 180°C per circa 12/15 minuti.
Per il Pulled Chicken
Spennellate ambo i lati del petto di pollo con lo sciroppo della mostarda di fragoline.
Sciogliete il preparato per brodo granulare in un litro di acqua bollente.
Soffriggete in una casseruola l’olio di girasole bio, la cipolla, l’aglio ed il sedano.
Fate rosolare ambo i lati del pollo, in modo che lo sciroppo caramellizzi.
Aggiungete salsa Worcester e zafferano.
Stufate a fuoco lento per circa 2-3 ore.
Filtrate il liquido di cottura e e fatelo ridurre in un pentolino a parte.
Assemblaggio del Burger
Tagliate a metà i panini.
Spalmate un generoso strato di crema di carciofi su entrambi i lati interni del panino.
Adagiate una fetta di formaggio filante e il pollo sfilacciato.
Completate l’opera aggiungendo qualche fragolina semi-candita e qualche goccia del liquido di cottura.
Valori nutrizionali per una porzione
Calorie (Kcal) 645 – Grassi (g) 18 – Carboidrati (g) 48 – Proteine (g) 40
GnamAm 